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日本料理人

食・栄養・調理・製菓系の仕事
日本料理人

どんな
職種?
ホテルや割烹、専門料理店などで繊細な日本料理に腕をふるう

専門料理店や割烹、旅館・ホテルなどで日本料理をつくる仕事。料理人のなかでも、とくに日本料理人を指して「板前」と呼ぶこともある。懐石料理や精進料理、すし、天ぷら、うなぎなど、専門とする料理の種類によって仕事の内容はさまざまだが、一人前になるまで時間がかかる点は共通。修業時代は調理の準備や洗い物、まかない(料理人たち自身の食事)づくりなどが主な仕事となる。それらの仕事をこなしながら料理の技術を一つひとつ身に付けて、やがて一人前の調理人として店を任されたり、自分の店が持てるようになっていく。

こんな人に
おすすめ!
チームワークになじめる協調性。繊細な作業をこなせる器用さも

修業時代は、大人数が働く調理場が職場となることが多い。上司や先輩との上下関係や礼儀を学びながら、チームの中で自分の役割を果たせることが重視される。学生時代から部活動などで経験しておけば、比較的なじみやすいだろう。また、日本料理は味わいだけでなく、見た目の美しさも重視される料理。包丁さばきや盛り付けなど、手先の器用さが要求される場面も多い。

日本料理人

この職種は文系?理系?

  • 1段階
  • 2段階
  • 3段階
  • 4段階
  • 5段階

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  • 高校
  • 大学・短大・専門学校 必要な学び:調理学、食物学、栄養学など
  • 採用試験 就職先:飲食店、ホテル・旅館など
  • 日本料理人
  • Point1

    厚生労働大臣から交付される「調理師」免許がないと働けないわけではないが、取得していると就職など有利。なお、ふぐ料理を扱うには「ふぐ調理師」免許が必須。

  • Point2

    調理に関するコースがある学校で基本的な知識を学んだ後、店やホテルなどに就職して修業を積んでいく。飲食店でのアルバイトも、機会があれば経験しておきたい。

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