山形調理師専門学校の資料請求・願書請求

　年間７回のオープンキャンパスは、毎回メニューを変えながら、日本料理、西洋料理、中国料理の３分野を２回ずつ、そして製菓のお菓子作りを体験してもらいます。
　実習体験は現役の学生に手伝ってもらいながら進めています。調理に自信がなくても、包丁を握った回数が数えるほどでも、学生の力を借りていくことで成功体験に繋がるはずです。２回以上の参加で調理高度技術科のAO入学S型の第一条件をクリアすることにもなります。
　一人での参加が不安だったら、お友達を誘って来校するのもあり。保護者の方には、実習室の近くでお子さんの様子を見守っていただいています。そして、保護者の方には、本校教員お手製の昼食を準備して来校をお待ちしています。
　写真は、オープンキャンパスに参加の高校生をサポートする学生の様子です。

　一年に一度、日頃の実習班毎に学生同士でメニューから考えて「覇」を競う行事が作品コンクールです。料理の材料の一部として、JA全農山形さんから山形県産品の提供を受け、実施しています。
　2024年は、誕生からちょうど10年の節目にあたる「山形県産ブランド米　雪若丸」と「りんご」でした。作品コンクールは深まり行く秋の開催ですから「りんご」と言えば、山形県内外に広く流通している品種は「ふじ」です。学生にとっても馴染み深いのは「ふじ」ですが、この度の「りんご」は『幻の品種』との呼び声高い『高徳』という品種で、学生も教員も初めて聞く名前に驚きです。『幻』だけに試作時点でも手に入らず、甘みも色見も熱の通りやすさも何もかも、ぶっつけ本番となりました。
　そのような中で、最優秀賞に輝いた作品が左の写真です。雪若丸は「ポタージュ」に仕上げ、メインディッシュには、高徳をあしらった「鴨のロースト」（高徳のシャルロット風）、そして前菜仕立ての「スモークサーモンのチコリボート、３種のチーズオードブル」に、最後のデザートは「秋のプチガトー」と銘打って３品も揃える、２年生ならでは技術を織り込んだものでした。

　両学科ともに、５月・１２月・２月の年３回、ホテルや料亭に出向いてコース料理をいただいてきます。
　写真は、調理高度技術科２年生の２月のテーブルマナーの様子です。日本料理をコース仕立てで提供してもらっています。卒業を間直にして、日本料理の作法とおもてなしの心を学びます。この時期であっても、割り箸の持ち方から始まり、料理を挟む時の作法、椀物の蓋の開け方・置き方・食べ終わったあとの蓋の締め方などを丁寧に、そして細やかに教えていただくことで、礼儀作法を身に付けていきます。
　５月は日本料理の基本マナーを中心に、１２月は中国料理を円卓にて、１年生の２月は西洋料理をフルコースで頂戴し、作るだけではなく、食べることからも調理師としての土台を作っていきます。

　山形県産品を広く知ってもらう取り組みとして、山形県農林水産部畜産振興課から提供を受けた食材の美味しい調理法の研究も４年目となりました。これまで３年連続「やまがた地鶏」のメニュー開発を行ってきました。今年は「県産銘柄豚」の中から「最上川ポーク」で美味しものをつくろうと西洋料理で挑戦しました。ソテー・グリル・コンフィに赤ワイン煮と、豚肉の部位に応じ美味さを引き出し、生産者の方にも喜んでもらいました。
　また、日本赤十字社山形支部とコラボレーションした「献血応援クッキーづくり」は、学校全体で取り組みました。製菓実習のある調理高度技術科２年生はクッキー生地を練って・焼く。そのバトンは調理師科と調理高度技術科１年生に渡され、２個ずつ袋詰めし乾燥材を加えて800袋をシーリングしていきます。これを献血に協力していただいた方々に配り、水分補給と一緒に造血作用があるナッツなどをふんだんに練り込んだクッキーで早く元気を取り戻す効果に一役買いました。
　Yamachoでの学びを通して身近にある課題を知り、その解決について考察する機会を通して、SDGsの一翼を担える人材になっていくことを期待します。

　調理師科・調理高度技術科の１年生は、「キャリアセミナー」と名付けたYAMACHO独自の学校設定科目で、就職に係るノウハウを身に付けていきます。求人票を比較することから始まり、会社の概要からいかにして会社の仕事を理解するか、就職試験にはどのように対応していくのか、そしてインターンシップ体験後や会社内定後のお礼状の書き方などを学んでいきます。
　後半は、外部講師をお招きし、労働法を初め社会人として必要な基礎知識、成人として身に付けておくべき金融経済事情など、キャリア形成を図っています。
　また、この「キャリアセミナー」の最初の８時間は、「フランス語講座」と銘打って、西洋料理を標記したり読んだりするのに必要な基礎知識を学ぶこともこの学校設定科目の大きな特徴です。
　写真は、キャリアカウンセラーによる「自分を知る」を相手に伝えている様子です。