山形調理師専門学校の資料請求・願書請求

　年間７回のオープンキャンパスは、毎回メニューを変えながら、日本料理、西洋料理、中国料理の３分野を２回ずつ、そして製菓のお菓子作りを体験してもらいます。
　実習体験は現役の学生に手伝ってもらいながら進めています。調理に自信がなくても、包丁を握った回数が数えるほどでも、学生の力を借りていくことで成功体験に繋がるはずです。２回以上の参加で調理高度技術科のAO入学S型の第一条件をクリアすることにもなります。
　一人での参加が不安だったら、お友達を誘って来校するのもあり。保護者の方には、実習室の近くでお子さんの様子を見守っていただいています。そして、保護者の方には、本校教員お手製の昼食を準備して来校をお待ちしています。
　写真は、オープンキャンパスに参加の高校生をサポートする学生の様子です。

　一年に一度、クラスの垣根を越えて、覇を競い合うのが「作品コンクール」です。コンクールは、提供食材（JA全農山形から県産食材の提供を受けています）を必ず用いること、最低でも３品を作り上げることを条件に、日本料理・西洋料理・中国料理のいずれかの分野で、献立から自分たちで考えていきます。当日の調理時間は、後片付けも含めて３時間。毎日の調理実習を行っている班毎に、調理を進めていきます。
　2023年は、4回目の登場となる「総称山形牛」、2014年以来9年振りの「ラフランス」に加え、山形県牛乳普及協会から提供していただいた「山形県産牛乳」の３品目を使った料理を考えていきます。
　写真は、最優秀賞の「JA全農山形賞」に輝いた作品です。「蒸し鶏とオクラの梅あえ、ほうれん草の菊花浸し、南瓜の牛乳かん」「鯛のお造り　土瓶蒸し　総称山形牛ヒレ肉の紫蘇巻き天麩羅」「秋鮭と舞茸の混ぜご飯　なめこの合わせ味噌仕立て」「フルーツの女王～和パルフェ～」と、懐石料理仕立てにした１０品目が並びます。中には、時間をかけた「自家製ぬか漬け」も含まれ、このコンクールに賭ける学生の意気込みが表れています。

　両学科ともに、５月・１２月・２月の年３回、ホテルや料亭に出向いてコース料理をいただいてきます。
　写真は、調理高度技術科２年生の２月のテーブルマナーの様子です。日本料理をコース仕立てで提供してもらっています。卒業を間直にして、日本料理の作法とおもてなしの心を学びます。この時期であっても、割り箸の持ち方から始まり、料理を挟む時の作法、椀物の蓋の開け方・置き方・食べ終わったあとの蓋の締め方などを丁寧に、そして細やかに教えていただくことで、礼儀作法を身に付けていきます。
　５月は日本料理の基本マナーを中心に、１２月は中国料理を円卓にて、１年生の２月は西洋料理をフルコースで頂戴し、作るだけではなく、食べることからも調理師としての土台を作っていきます。

　山形県農林水産部畜産振興課の依頼を受けて、「やまがた地鶏」は『どのような調理方法が最も美味しく提供できるか』と試食を重ね３年目を迎えました。
　昨年は、日本料理で「地鶏の柚子胡椒鍋」、中国料理は「油淋鶏（ユーリンチー）と香酥鶏（シャンスージー）」に取り組みました。今年は、再び中国料理に取り組み「美味しい」を再現してみようと、圧力鍋を用いての調理です。肉厚で火の通りに時間がかかることや、地鶏の美味しさを十分に引き出せない料理があることもこれまでの経験から分かり、山形県産の赤根ほうれん草も組み合わせて、地元色溢れる旬の野菜醤油煮込みにした「紅焼山形鶏腿（ホンシァオシャンシンヂートイ）」にしてみました。（写真）
　また昨年は、「県産銘柄豚を食べ比べてみる」という普段ではできないような実習を行ったこともあります。日本料理の「赤根ほうれん草と豚しゃぶしゃぶ」を異なる生産者が作った二種類の「豚肉」で味わうことから、脂の味わい以外にも肉質の違いを知り、改めて食べて学ぶことの重要性を確認する貴重な経験をさせてもらいました。

　調理師科・調理高度技術科の１年生は、「キャリアセミナー」と名付けたYAMACHO独自の学校設定科目で、就職に係るノウハウを身に付けていきます。求人票を比較することから始まり、会社の概要からいかにして会社の仕事を理解するか、就職試験にはどのように対応していくのか、そしてインターンシップ体験後や会社内定後のお礼状の書き方などを学んでいきます。
　後半は、外部講師をお招きし、労働法を初め社会人として必要な基礎知識、成人として身に付けておくべき金融経済事情など、キャリア形成を図っています。
　また、この「キャリアセミナー」の最初の８時間は、「フランス語講座」と銘打って、西洋料理を標記したり読んだりするのに必要な基礎知識を学ぶこともこの学校設定科目の大きな特徴です。
　写真は、調理師としてJICA海外協力隊で活躍した経験を聞く講座の様子です。