職業人図鑑_食・栄養・調理・製菓分野_パティシエ

オープン前は特に時間に追われるので
効率よく無駄なく動く！

店舗での製造では主にフルーツやクリームのデコレーションなどの仕上げ作業を行います。朝はまず、製造スケジュールで自分が担当するケーキの種類や台数を確認するところからスタート。オープンまでに各ケーキを仕上げていきます。専門学校時代は、実習中にあまり製造時間を意識することはなかったのですが、実際に働いてみると、決められた時間内でケーキを完成させるために、常に時間を気にしながら、複数の作業を同時進行する必要もあり、効率よく作業することの大変さを実感しました。私は製造だけでなく接客も担当するので、オープン後は来店されたお客様からオーダーを取ったり、ご予約商品の受け渡しを行います。営業時間中は追加のケーキの製造や翌日の仕込み作業と並行して、電話対応、伝票整理といった事務作業も行っています。

一番のやりがいはお客様に喜んでもらうこと
お客様からの感謝の声が直接届く！

「毎年このケーキが出るのを楽しみにしてるんです」「前回おいしかったからまた買いにきました」「友達にプレゼントしたら凄く喜んでもらえました」などの言葉をいただくと働いていて良かったなと思えます。接客中にお客様の笑顔を直接見られることも、この仕事の魅力です。製造の作業でいうと、ケーキを綺麗に仕上げられた時や、苦手だったクリームのナッペや絞りが上手になったと実感する時も嬉しい瞬間のひとつです。クリームはナッペと絞りで固さが異なるのでその見極めが大事になってきます。やり直しがきかないケーキもあるので、1つ1つていねいに仕上げることを意識しています。また、メッセージプレートを書く作業については、専門学校での練習と実際にお客様へ提供するプレートを書くのとでは全然違うことに驚きました。チョコの中身が実習とは異なり、さらに天候によって固さも変えているので、最初は思い通りにいかずにかなり苦戦したのを覚えています。