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私立短期大学｜東京都｜ 日本栄養大学短期大学部地域飲食店における食環境整備（健康メニューの開発支援）
栄養指導研究室
2006年より東京都荒川区と学園が協定を結んでいる「あらかわ満点メニュー」開発支援事業として、健康メニューの開発支援に取り組んでいます。メニュー開発にあたっては、まずは担当する学生が店舗に出向き、店主さんの想いや大切にしているお店の特徴をお聞きし、メニュー分析を行います。それをもとに、おいしくヘルシーであることはもちろん、見た目や価格等、すべてが「満点」であるメニューを目指します。栄養価の詳細な分析や試作、店主さんとの話し合いを何度も繰り返して作り上げていくことで、栄養士としてのメニュー開発力のほか、社会性、コミュニケーション力、プレゼンテーション力を身につけていきます。2020年度はテイクアウトメニュー「おうちde満点」の開発にも携わりました。また学園祭での展示、教材作成や食育講座の開催などにも取り組んでいます。
研究テーマ- 健康な生活の実現
- 持続可能な社会の実現
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