服部栄養専門学校

服部での授業は、想像していたよりも難しかったですね。とくに学科はレポート提出になることも多く、苦労しました。それでも、学生生活には夢に近づく手応えがあり、とても楽しかったです。服部の先生方に厳しく指導してもらえたおかげで、卒業後も頑張ることができました。今の自分があるのは、服部での学生時代があったからだと思っています。

「ル・クロー・ドゥ・ラ・ヴィオレット」で南仏料理を、「トロワグロ」でクラシックフレンチを、「ピエール・ガニェール」で最新フレンチを・・・というように、5年間の滞在期間中に6店で修行を積みました。日本で経験を積んでいるにもかかわらず初心者扱いされることもあり、悔しい思いもずいぶんしましたが、今となってはそれも良い思い出です。その一方で、修行先で出会ったガニェール氏とは縁が深く、今のレストランへ来るまでも色々なアドバイスをいただきました。技術面だけでなく人とのつながりの面でも、フランスでの修行は現在の自分の基盤になっていると思います。調理を志す学生の皆さん、目標をしっかりと持ちがんばってください！